ich bin da ja nicht so kompliziert aufgestellt.
Vegetarisches Essen ist für mich:
Pizza mit Gemüse und Käse
Kartoffeln in jeglicher Ausführung (Bratkartoffeln, Kartoffelauflauf, Kartoffelpuffer, Kartoffelbrei, Kartoffelsalat), alles je nach Geschmack mit Gemüse, Käse oder sonstigem gemischt
verschiedenes Getreide (Reis, Couscous, Dinkelreis, 5-Korn-Getreide, Bulgur usw) mit Gemüse
Nudeln mit verschiedenen Beilagen (Tomatensoße, Pesto, Gemüse, Spinat), gerne auch als Auflauf
Ehrlich gesagt gab es bei uns Zuhause nie wirkliche Fleischgerichte. Deswegen hatte ich da auch noch nie Probleme, dass mir was fehlt.
Meine Mutter hat von Anfang an viel Vollwertkost gekocht. Sie macht z.B. Bratlinge aus verschiedenem Getreide. Gerstenküchle z.B. waren schon immer auch bei carnivorem Besuch sehr beliebt. Dazu Kartoffelbrei oder Kartoffelsalat und noch einen gemischten Salat.
Oder Reisküchle mit Tomate und Käse überbacken.
Lasagne mit Gemüsefüllung (kann mit Tofu oder Käse ergänzt werden)
Canelloni mit Ricotta-Spinatfüllung
Quiche, Lauchtorte, Zwiebelkuchen sind auch so Dauerbrenner bei meiner Mutter. Da kann man auch mal einen Teil mit Speck machen und einen vegetarisch.
Wenn sich deine Tochter "nur" vegetarisch ernährt, also nicht vegan, dann musst du dir eigentlich nicht mehr Sorgen über ihre Nährstoffversorgung machen, als wenn sie Fleisch isst. Bei mir lebt die gesamte Familie seit gut 20 Jahren vegetarisch und es gab noch nie irgendwelche Probleme.