Hi,
das is mächtig viel Fleisch and den Tagen wo du keine Knochen gibst.
An den knochenfreien Tagen würde ich nicht mehr wie 400gr Fleisch(mit Knochen 330gr Fleisch) geben und bedarfsangepasst E-schale zufügen.(Knochenration durch Fleisch zu ersetzen macht keinen Sinn und ist auf Dauer nicht gut)
Wichtig ist daß das Fleisch nicht zu mager ist
2 Eigelb/Schale pro woche reichen auf keinen Fall als Ca.-lieferant.
Man rechnet ca.80mg je kg Hund am Tag.
27x 80=2160mg Ca. am Tag
1gr E-schale hat ca. 360mg Ca.
Verträgt dein Hund einen Tag mit soooo viel Obst und Gemüse???? Das ist kein Muß 
Als Knabbersachen würde ich eher ein paar angemessene Knochen geben um den Ca.-bedarf auf natürliche Weise zu decken.(E-schale dann weglassen)
Pferdeknochen wären mir zu gefährlich und zu hart.
Kehlkopf kannst du im Wechsel mit Lunge füttern.
Herz ist ein Muskel ,zählt aber zu denn Innereien (Purin!!!!) nicht mehr wie 15% Innereien(Herz Leber Niere) insgesamt der Wochenration
Lunge ist bindegewbsreicher Schlachtabfall und absolut minderwertig,auch hier nicht mehr wie 10% insgesamt Pansen Kehlkopf Blä-magen Lunge.
Ich würde das ganze nochmals überdenken 
Edit:
kleine Änderung