Habe eine allgemeine Frage bzgl. Übersprungshandlungen
Na ja,
so ganz allgemein beantwortet, ist eine Übersprungshandlung eine Art Ersatzhandlung, vor allem in Situationen, wo man / hund nicht weiß, wie statt dessen reagiert werden soll.
Gerade in Streßsituationen wird dies ganz stark hervorgerufen.
Oft ist dies ja nicht steuerbar. Eigentlich macht man / hund dann was, und das wird beim nächsten Mal oft auch wieder so "aufgerufen".
Da wäre jetzt die Frage, hast Du ein ganz bestimmtes Problem damit?
Denn, wenn fremde Hunde hinterm Zaun so ein Verhalten zeigen, dann wirst Du da kaum was beeinflussen können.
Ist genug Platz vorhanden, dann gehe einfach nicht zu dicht am Zaun vorbei, und halte den eigenen Hund einfach auf der abgewandten Seite, und schau die Hunde hinterm Zaun auch nicht an.
Mehr wirst Du da nicht tun können.
Hatten mal eine Trainerin, die meinte, dass man Übersprungshandlungen nie wieder weg bekommt und man immer ein Auge drauf haben muss.
Da wäre schon interessant zu wissen, aus welchem Grund Du die Trainerin diesbezüglich gefragt hast.
Wie gesagt, bei fremden Hunden wirst Du da nicht wirklich viel machen können. Wenn Du und Dein Hund die Ursache für das Verhalten bist, dann kannst Du einfach nur für mehr Distanz sorgen, sollte genug Platz vorhanden sein.
Bei Hunden, die Du in Videos sehen kannst, kannst Du sowieso nichts machen. 
Beim eigenen Hund: schau, was ihn so streßt, und dann hilf ihm.
Es kann sehr wohl sein, daß man Alternativverhalten in bestimmten Situationen auftrainiert bekommen kann, aber sobald der Streß wieder zu groß, oder die Trainingsschritte zu schnell voran, bzw. die Anforderungen zu schnell zu hoch gesetzt werden, der Hund dann wieder in sein altes Muster rein fällt.
Auch Menschen haben / zeigen Übersprungshandlungen, die bei jedem auch anders ausfallen können. Das ist, so betrachtet, erst einmal sehr wohl normal. Das hilft eigentlich, irgendwie mit der Situation fertig zu werden.