Du suchst nach einem klassischen Hofwächter, der auch mal für einen anderen Spaß zu haben ist, aber das nicht fordert.
Und hier sehe ich den Knackpunkt bei den eigentlich ursprünglichen Hofwächtern, die aber in den letzten Jahren vermehrt für den Schutzdienst genutzt wurden. Der Hovawart trägt seine Aufgabe zwar im Namen, aber um Schutzdienst zu betreiben benötigt der Hund eine ordentliche Portion Jagdinstinkt. Das heißt, dass diese Hunde nicht selten massive Sichtjäger sind und dazu neigen hibbeliger zu werden. Eigentlich genau das, was Du beim Schäferhund beobachtest. Das selbe trifft auf den Rottweiler zu.
Man hat da dann auch das Problem, dass diese Hunde regelmäßig arbeiten müssen, sonst werden sie unleidlich und suchen sich ihren eigenen Job, der meist nicht der Meinung des Besitzers entspricht.
Wenn Du bei der Suche nach einem Züchter darauf achten würdest, dass dieser eben noch den eigentlichen ursprünglichen Typ züchtet, dann würdest Du da wohl den richtigen Hund finden.
Noch einfacher wird es aber, wenn Du eine Rasse auswählst, die nicht für diesen Sport herangezogen wurde und eben auch Hofwächter sind. Eigentlich beschreibst Du zu 100% den Spitz. Genau für diesen Zweck gibt es diese Hunde. Der Wolfspitz ist der größte Vertreter, denkbar wäre auch ein schwarzer Großspitz.
Ansonsten kämen eben auch die "großen" Sennenhundvarianten in Frage. Den Berner hast Du ja ausgeschlossen, der Große Schweizer wäre evtl. auch noch eine Option.
Viele Grüße
Corinna