Bitte nimm keine Eierschale, sondern Knochenmehl (oder gehackte Knochen), wenn du nur Eierschale fütterst, fehlt da Phosphor im Futter.
3% find ich absolut ok bei den kleinen Hunden.
Aufs einzelne Gramm genau musst du ja gar nicht abwiegen. Also wenns nicht 40g Pflanzlich, sondern 50 oder 30 sind, ists auch ok 
Was mir bei dem Plan noch fehlt, ist das Vitamin E, bzw Vitamin E reiches Öl. Gerade wenn du Leinöl fütterst, wäre zusätzlich Raps- oder Weizenkeimöl sinnvoll.
Bei der Leber kannst auch bis zu 1-2g/ kg KM/ Tag füttern, 5% reichen aber an sich auch.
Die Frage nach dem zusätzlichen Tier versteh ich nicht ganz.
Ich würd übrigens noch Fisch einbauen. 1-2mal wöchentlich. Und dann richtig fetten Fisch (Hering, Wildlachs, Regenbogenforelle, Sardine), so hast du sogar schon 3 Tiere im Plan. Und wenn du mal Lamm füttern möchtest, fütterst du halt mal Lamm. Oder Pferd. Oder Wachtel. 