Wollte nur noch mal ergänzen das Dinkel und z.B. Emmer und Einkorn zu den Weizenarten gehört und gerade Dinkel enthält mehr Gluten als das normale Weizenmehl
Nach meinen Kenntnissen enthält Weizenmehl mehr Gluten und ist wesentlich stärker verändert worden. Das wurde mir auch von verschiedenen Stellen bestätigt und so erklärt.
Dinkel wurde, nach meinem Stand, weniger stark verändert. Deswegen wird Dinkel von Leuten die keine Zöliakie haben und trotzdem große Probleme mit Gluten haben meistens besser bis gut vertragen. Mich hat es selber gewundert und habe mehrere Stellen gefragt und angesprochen. Und so wurde es mir erklärt.
Dazu gab es noch einen Fachbegriff den ich mir leider nicht merken konnte.
LG
Sacco