Bist du dir sicher, dass der Hund regelmäßig geimpft wurde? Er kann Krankheiten auf dich übertragen!
Du solltest dem Hund wirklich zu deiner eigenen Sicherheit einen Maulkorb umlegen.
Es gibt sogenannte Maulschlaufen, damit kann der Hund noch hecheln und trinken aber nicht zubeißen. Du bringst dich nur selbst und den Hund in Gefahr.
Was machst du denn wenn der Hund dich mal schlimmer verletzt und deine Eltern dir den Kontakt verbieten oder noch schlimmer: Der Amtsarzt einschreitet und den Hund in Gewahrsam nimmt, bzw einschläfert?
Wenn du das Nein mit ihm üben willst, dann kannst du das Leckerli auch auf den Boden legen, dann sind deine Hände schonmal in sicherheit und du kannst deinen fuß auf das Leckerli stellen wenn er doch drangeht.
So hab ich das auch mit meiner kleinen geübrt und das hat sehr gut geklappt.
vergiss nicht, acuh ein auflösungswort einzuführen, wenn der hund es nehmen darf. bei uns heißt es "Bitteschön!" 
dass er die schafe jagt/treibt, hat ahrscheinlich auch damit zu tun, dass er nicht ausgelastet ist und sich seine eigene aufgabe sucht.
also ihr seid ja schon auf dem richtigen weg, ihr werdet das bestimmt gut hinkriegen.
bis du das buch hast, kannst du ja mal hier schauen:
http://www.spass-mit-hund.de
Viel spass!