Ich bin auch eine Windhundfreundin. Ich denke, man muss ihnen regelmäßig die Möglichkeit geben, ihre Sprints hinzulegen.
Das geht (nur) in entsprechend sicherem Gebiet (Strand ggf.; kein Wild, keine Autos usw.), auf der Rennbahn oder in Windhundausläufen. Ansonsten hat man sie an der Leine - würde ich von ausgehen. Und natürlich schön auf dem Sofa liegen 
Mit deinen Kleinen, denke ich, ist es in Drinnen und wenn der Galgo an der Leine ist, kein Problem. Und zu diesen Rennrunden müsstest du die Kleinen ja nicht mitnehmen oder ließest sie halt nicht mitrennen, sondern behieltest sie bei dir. - So mal als Szenario ausgemalt.
Du könntest sie wenn sie bei dir alleine sind vorsichtshalber "der Größe nach trennen" - was ich aber in der Regel nicht für nötig halte.
Der Gefahrenpunkt ist - nur - wenn sich der Schalter im Galgokopf umlegt in den Jagdmodus.
Windhunde sind ansonsten ja auch "die Katzen unter den Hunden", wie man so sagt. Ich sehe hier weniger Gefahr als zB bei einer Dogge und einem Kleinsthund, das da versehentlich was passieren kann wg. der Gewichtsklassenunterschiedes.