Kann man Hefeteig zu lange ruhen lassen?
Also sind die Zeitangaben da genau zu verstehen oder darf man den auch zwei drei Stunden vergessen? ?
Ich habe Anfang des Jahres einen Kochkurs zu italienischer Küche gemacht, hauptsächlich ging es um Pizza.
Die Köchin sagte, dass sie nur ganz wenig Hefe nimmt, dafür den Teig aber 24 Stunden (!) ruhen lässt, weil er dann nicht so hefig schmeckt, aber trotzdem gut gegangen ist.
Wir lassen den Teig meist drei oder vier Stunden gehen, weil das meist von der Zeitaufteilung besser passt. Das macht überhaupt nichts.