Hallo gisa
Eigentlich hast Du Dir Deine Frage schon selbst beantwortet, Zeit, Zeit, noch mehr Zeit und Geduld. 
Sie ist ja erst 8 Wochen bei Euch und wenn die Angst so extrem ist kann das locker 1 Jahr plus x dauern, bis es so halbwegs läuft. Durch die fehlenden Reize während er Prägephase ist es einfach schwierig für sie und so unbefangen wir andere Hunde wird sie damit wohl nie umgehen.
Aber auch sie wird Fortschritte machen und jeden Tag ein bisschen dazu lernen. Wichtig ist die Bindung zu Euch, dass sie Euch vertraut und lernt sich an Euch zu orientieren. Dann kann man auch bedrohliche Situationen überstehen. Auch das braucht seinen Zeit.
Unsere Leni hatte am Anfang auch furchtbare Angst vor Autos, LKWs, Traktoren usw. Wir müssen fürs Gassi zum Glück nicht an einer viel befahrenen Straße vorbei, so dass ich das gezielt und kontrolliert mit ihr üben konnte. Wir haben uns der Strasse immer mehr angenähert und sie hat Leberwurst aus der Tube bekommen fürs schauen. Mittlerweile (nach 10 Monaten) ist sie da echt entspannt und kann ihr Geschäft verrichten, wenn der Bus 3 m an ihr vorbei fährt. Hätte ich am Anfang auch nicht für möglich gehalten.
Das wird alles mit der Zeit besser und wenn ich jetzt manchmal so zurück denke, kann ich gar nicht glauben, wie toll sie sich in nur 10 Monaten entwickelt hat. Ganz viel Ruhe, Struktur, Zeit und Bindung und dann wird das was.
Bei Hundebegegnungen würde ich sie kurz nehmen (abgewandte Seite) und einfach dran vorbei laufen.
Da würde ich momentan gar nicht groß herum erziehen, weil sie wahrscheinlich noch nicht empfänglich dafür ist. Das kannst Du machen, wen sie halbwegs angekommen ist. Dann finde ich die Methode Deiner Trainerin richtig, Keks für Blickkontakt, Bögen laufen und wenn sie brav war könntest Du ihr erlauben dem anderen Hund nachzuschnüffeln, wenn sie das gern macht. (Natürlich erst wenn der weit genug weg ist).
Alles Gute weiterhin. 