Ich finde sitz und bleib eher schwierig, weil sie ja diesen fürchterlichen Stress hat und meiner Meinung nach nicht ruhig sitzen KANN. Kennt man ja selbst, wenn man "unter Strom steht" läuft man auch umher und kann nicht ruhig sitzen. Die Energie muss raus. Und bei einem Junghund schon dreimal.
Grundsätzlich finde ich ein Alternativverhalten gut, würde aber eher was mit Bewegung wählen. Habt Ihr schon mal probiert an den Leuten/Hunden vorbei zu joggen? Oder vorbei zu zergeln? Also diese innerliche Aufgeregtheit irgendwie zu lenken?
Ansonsten würde ich daran arbeiten ihre Aufmerksamkeit zu bekommen (click für Blick z.B.), die Abstände eben groß genug wählen und mittelfristig, wenn es wieder möglich ist, an social walks teilnehmen, damit sie lernt andere Menschen und Hunde zu ignorieren. Wird aber sicher ein längerer Weg, wenn das Verhalten so ausgeprägt ist.
Was mir noch einfällt, wann brecht Ihr das Verhalten ab? Wenn sie schon am rumflippen ist oder vorher, wenn Du merkst dass sie beginnt anzuspannen. Wäre auch mal einen genaueren Blick wert, vielleicht passt das timing da auch noch nicht optimal.