Ganz einfach: Du gibst 4 - 5 EL Sauerteig in ein altes Marmeladenglas o. ä., Deckel drauf und ab in den Kühlschrank an eine möglichst kalte Stelle. Wenn du das nächste Mal backen möchtest, nimmst du das Glas und lässt es erst auf Zimmertemperatur kommen. Dann setzt du mit dem alten Sauerteigrest den neuen Sauerteig an. Wenn der neue Sauerteig dann gut durchgegangen ist (das dauert!) und du den eigentlichen Brotteig machen möchtest, nimmst du vorher wieder 4 - 5 EL ab und das Spiel beginnt von vorne.
Ich hatte mir mal eine Anleitung dazu abgespeichert. "Sauerteig auf humorvolle Art". Ich glaube, die habe ich von Chefkoch. Kannst ja mal googlen oder mir deine E-Mailadresse geben, falls du die haben möchtest. Ist recht viel Text, aber lustig geschrieben. Und Schritt für Schritt kam ich gut damit zurecht.