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Und wie lässt Du ihm keine Wahl?
Naja, indem ich verhindere, dass er sich selbst belohnt. Erfolg gibt es nur über mich. In meinem konkreten Fall heiß das gaanz viel Schleppleinenarbeit. 
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Die Frage kam ähnlich wie diese öfter vor und ich glaube, ich verstehe sie nicht ganz.
Wenn der Hund trotz gegebener Anleitung durchstartet, sitzt der Grundgehorsam dann noch nicht wirklich, sehe ich das falsch?
Ehrlich gesagt, kann ich mit dem Begriff "Grundgehorsam" nicht wirklich viel anfangen. Der Streitpunkt war hier auch weniger die Frage, ob der Grundgehorsam sitzt, sondern mehr, ob der Hund durchstartet, weil die Konsequenz fehlt oder ob der Hund die Anleitung einfach nicht richtig verknüpft hat.
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Bedeutet doch also, wieder von vorne zu beginnen, wie es so schön in diversen Büchern heißt, "einen Schritt zurückgehen", die Übungen erst in reizarmen Gebieten wieder anzufangen, dann in reizstärkeren Gebieten nur mit Absicherung durch Schleppleine üben usw.
Mir ist ehrlich gesagt nicht ganz klar, was der Neuaufbau in diesem Fall bringen soll. Meiner Meinung nach liegt das Problem eher in der Konsequenz. Mein Hund hat aus Erfahrung gelernt (und leider scheint er so etwas schnell zu lernen), dass er ein gegebenes Kommando nicht befolgen muss. Was also sollte es bringen den Grundgehorsam in reizarmer Umgebung neu aufzubauen? In reizarmer Umgebung befolgt mein Hund alle Kommandos völlig problemlos. Er startet nur durch, wenn er einen Grund hat, also kann ich auch nur in solchen Situationen an dem Problem arbeiten.
Klar, irgendwann wird auch mein Hund aufhören ein gegebenes Kommando zu hinterfragen, aber ein einziger Erfolg und ich stehe wieder genau da, wo ich jetzt stehe. Und mein Hund ist eben kein Hund, der gänzlich aufhört zu hinterfragen, dafür müsste ich ihn wohl "brechen" und das werde ich nicht tun.
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die Selbsterfahrung des Jagens zu "löschen", diese Hunde werden dem Reiz nicht widerstehen können, sollte man das "Risiko" dann nicht einfach akzeptieren?
Und damit in Kauf nehmen, dass der Hund unter Umständen abgeschossen wird? Nein, das Risiko kann ich nicht eingehen. Entweder mein Hund ist irgendwann sicher abrufbar am Wild oder er wird immer an der Schleppe bleiben.