Zum altdeutschen Hütehund kann dir vielleicht @Treibsel was erzählen. Edit: achne, das ist ein altdeutscher Schäfer, das ist ja glaub ein Unterschied?
Ansonsten habe ich fast bei deiner ganzen Beschreibung - ausgenommen Stehohren und Wuschligkeit - unsere Kaela gesehen. Hätte sie nicht ihre Tierschutzvorgeschichte, wäre sie für das alles glaub ich super geeignet (bis auf Canicross mMn, aber das klang eher nebensächlich?). Vielleicht wirst du also auch unter den Vorstehern fündig. Falls die dir zusagen.