Ich kann mir schon vorstellen, dass es funktioniert. Ich denke ein guter Züchter würde dir auch einen Welpen empfehlen können der etwas gefestigter vom Charakter ist und nicht ganz so sensibel.
Aber ich hab noch keinen eigenen Collie, aus erster Hand Erfahrung werde ich erst im Herbst/Winter geben können 
Es gibt zwei Typen von Langhaar Collies - Briten und Amerikaner.
Die Briten sind etwas zierlicher und kleiner und wohl tendenziell etwas sensibler. Dazu werden sie häufiger mit richtig viel Fell gezüchtet und sie haben einen stärkeren Stopp (der Nasenrücken ist nicht so gerade sondern fällt ab). Dadurch wirken die Gesichter mehr teddybärhaft. Gibt aber auch hier Linien/Zuchten die auf weniger Fell achten.
Die Amis sind dann halt etwas größer, nicht so feingliedrig und haben tendenziell weniger Fell (gibt auch hier Plüschbomben). Sie sehen mehr aus wie das klassische Lassie Bild (Lassie war wohl auch ein Ami).
Und dann gibt es noch die Kurzhaar Varianten, und die auch nochmal als Briten und Amis. Die sind wohl oft etwas fordernder, aber auch etwas sensibler (wenn ich das nicht verwechsle).
Dazu gibt es Züchter die halt mehr in Richtung Sport und Leistung gehen - Ethan von @ThunderSnoopy ist so einer und welche, die speziell Begleithunde züchten und auch garantiert irgendwas zwischendrin :)
Ich denke aber bei einer guten Zucht, die auch darauf achtet, dass die Hunde wesensfest sind und die vielleicht auch schon etwas Erfahrung haben dürfte sich ein Welpe finden lassen, der dieses Leben mitmacht. Insbesondere wenn es für ihn genug Rückzugsmöglichkeiten hat wo er dem Trubel entkommen kann. Ich denke mal auch, dass für Angestellte und Gäste nochmal getrennte Abteilungen da sind?