Ich kenne Wolfsspitze als Hofhunde, die durchaus nicht nur stellen würden, wenn man sie ließe. Früher liefen die Spitze nachts frei um den Hof herum- das geht nicht mehr seit sich ein paar nächtliche Radfahrer beschwert haben. Die Hunde verliehen ihrer Forderung, das Gebiet zu verlassen, schon Nachdruck.
Die zwei, die ich kenne, sind auch Hofhunde. Ernst machen würden die wie gesagt nicht. Sehr vehement anschlagen und vielleicht stellen, aber wirklich angehen würden sie Eindringlinge nicht.
Mag aber sein, dass die zwei (sind Geschwister auf verschiedenen Höfen) damit Ausnahmen sind. Das kann ich nicht beurteilen.
Wie gesagt, würde ich so nicht sagen. Ich finde da gibt es einfach auch unterschiedliche Typen. Man wünscht dieses Verhalten heute ja nicht mehr und man "braucht" es auch nicht mehr. Das heißt man versucht schon eher in die von dir beobachtete Richtung zu züchten. Und die Aufzucht, Haltung etc spielt in meinen Augen eben auch mit rein.
Ausprobieren würde ich bei solchen richtigen Hofspitzen aber eben lieber nicht empfehlen, wenn man sie nicht kennt, aber es gibt beides.