Maus, Tastatur und Lautsprecher sind recht günstig zu haben.
Das "Problem" oder die Kostenfaktoren sind eher der Rechner und der Monitor.
Ansich bekommst du alles komplett um die 700€ da du aber Wert auf ein gutes Panel legst (möglichst Farbreu, ausgelegt auf Bildbearbeitung) und gerade in dem Bereich auch die Leistung eine Rolle spielt ist fraglich ob du damit glücklich wirst.
Beim Rechner wirst du aber sicher mehr Leistung bekommen (inkl Monitor mit Einschränkung siehe weiter unten) als bei einem Notebook. Beim Monitor gehen halt die Spannen weit auseinander.
An welche Größe hast du denn beim Monitor gedacht? 24 Zoll? 27 Zoll?
Da kommt dann noch die gewünschte Auflösung dazu. Reichen 1920x1080px oder solls doch mehr sein (was ich empfehlen würde 2560x1440 sind echt praktisch)
Für einen Desktop inkl Monitor der in dem Bereich einigermaßen Spass macht würde ich sogar 1000€ Minimum ansetzen.
Ich bezweilfe stark das ein 700€ Notebook da wirklich ausreicht, da wär meine Empfehlung noch etwas zu sparen.
Es ist alles halt sehr subjektiv und auch der Anspruch den man dann an den Rechner hat. (sprich das was ich meine mit "damit Spass haben")
Meine sind da recht hoch und ich nutze meinen Rechner auch beruflich. Es kann auch gut sein das du mit der 700€ Lösung gut leben kannst :-)
Ein entscheidender Vorteil ist bei der Desktop Lösung einfach die Display Größe ansich ganz unabhängig von der Qualität.