Meiner Meinung nach sind eher die Tierschutzhunde Überraschungspakete. Sie tauen oft erst nach Wochen und Monaten im neuen Zuhause so richtig auf. Und dann hat man plötzlich den Vollblutjäger den man eigentlich nie wollte... Nur so als Beispiel.
Ich kenne keinen Tierheimhund, der sich sich völlig verändert hat. Es gab immer Anzeichen für gewisse Verhaltensweisen. Die meisten mit denen ich gesprochen habe, haben den Hund bekommen, den sie sich ausgesucht haben (wenn die Kennenlernzeit gut gestaltet wurde). Schwierigkeiten gab es nur, wenn sich die Zeit nicht genommen wurde oder Warnzeichen missachtet wurden. Daher ist das Aussuchen am Anfang so wichtig.
Welpe oder erwachsener Hund vom Züchter sind natürlich auch gute Optionen. Aber mit erwachsener Hunde vom Züchter kenne ich mich nicht aus, kenne auch niemanden aus meinen Freundeskreis/Verwandschaft. Mir kommt aber so vor, dass die TE gar keinen Rassehund möchte, dann wäre ein Hund aus dem Tierheim einen Welpen aus einem Ups Wurf vor zu ziehen.