Hier wurde ja schon einiges gesagt dennoch schreibe ich auch nochmal etwas dazu.
Ich würde ebenfalls mit Kindergittern arbeiten, damit der Hund nicht ständig hinterher läuft und überhaupt eine Chance hat zur Ruhe zu kommen.
Desweiteren würde ich das Programm mal runter fahren. Dein Hund kommt aus dem Shelter, war dann auf einer Pflegestelle und scheint ja auch noch sehr beeindruckt von der Außenwelt (was völlig ok und normal ist) da sind 1,5std gassi ganz schön viel.
Ich würde es auf Löserunden in der vertrauten Umgebung runter fahren und lieber mal (ordentlich gesichert) mit Schleppleine auf einer Wiese rum sitzen und den Hund machen lassen (schauen, Gegend erkunden).
Sitz/Platz Übungen würde ich erstmal ganz hinten anstellen das lernt der Hund so schnell und ist grad gar nicht wichtig.
Ein gescheites Deckentraining und Ruhe rein bringen wäre mir 100 mal wichtiger.
Wenn der Hund dann doch mal drüber ist bzw nicht zur Ruhe kommt, würde ich einfach mal helfen ihn runter zu fahren. Halt geben und selber Ruhe rein bringen.
Ein gutes und Gesundes Mittelmaß zu finden zwischen wann schicke ich meinen Hund weg und sage auch mal deutlich wenn das Verhalten nicht ok ist (in mich rein beißen) und gleichzeitig aber eben auch Verstädnis für den Hund haben, für ihn da sein und helfen runter zu fahren sind nicht immer leicht zu finden aber machbar und erleichtern viel.