Ein Collie könnte deine Ansprüche ganz gut erfüllen, denke ich. Ob nun lang- oder kurzhaarig ist Geschmackssache.
Mein Rüde ist absolut menschenfreundlich, aber schon reserviert. Er nimmt nicht zu jedem von sich aus Kontakt auf, wenn ihn aber jemand plötzlich anfässt passiert nichts, außer dass er die Ohren hängen lässt und zurückweicht oder freundlich Kontakt aufnimmt, je nach Sympathie. Auch er wacht, meldet Besucher und auch "Eindringlinge" im Treppenhaus - lässt sich dann aber problemlos anfassen und außer Bellen hat niemand etwas zu befürchten.
Auch der Jagdtrieb ist bei ihm nur sehr gering ausgprägt, was ich als Reitbegleithund von Vorteil finde. Dazu kommt, dass die Rasse wenig Knochenprobleme hat, sprich die Chance einen zu erwischen mit dem man das gesundheitlich auch machen kann ist sehr hoch 
Meine Hündin dagegen ist everybodys Darling und kann Menschen gegenüber sogar richtig aufdringlich werden, jagt durchaus und hat überhaupt keinen Wachtrieb. Ich hab schon einige Collies kennengelernt und daher kann ich sagen, dass das aber relativ untypisch ist. Aber es kommt eben vor.
Allerdings muss ich beim Thema Pferde immer dazu sagen, dass Collies durch den so genannten MDR-1 Defekt sehr sensibel auf Entwurmungsmittel, insbesondere Ivermectin, was bei Pferden, Schafen usw. gern eingesetzt wird, reagieren. Das heißt, dass sie sich am Kot frisch entwurmter Tiere vergiften können. Man muss also etwas Vorsicht walten lassen, kenne aber viele Reitbegleithunde und sogar Züchter mit Pferdehöfen, es ist also machbar.
Nehme lieber Elektro 
Viele sind einfach stink normale Hunde, wie oft die ausgestellt werden ändert da nix dran.