Grundsätzlich fände ich 2x5 Stunden und 1x 7 (du schreibst ja, mit Lösemöglichkeit zwischen drin) in Ordnung. Ein Welpe oder Junghund dürfte da eher ungünstig sein, aber bei einem erwachsenen...
Du hast ja schon mit Hunden gelebt, ich erwähne es trotzdem noch mal...: wenn der Hund den ganzen Tag alleine war, der muss dann morgens und Abends länger raus, beschäftigt werden, spazieren... auch wenn es dann im Winter mal Wochenlang bei beiden längeren Gängen noch/schon dunkel ist und bei 5 Grad regnet... So wie diesen Winter... Und Ausgehen Abends...?! Dann einkaufen, Haushalt, andere Hobbies?! Ich denke, Single und Vollzeit-Arbeit erlaubt nicht mehr viel an sonstigen Hobbies.
Aber rein vom alleine bleiben, wie gesagt, sähe ich da bei einem erwachsenen Hund kein wirkliches Problem.
Deine sonstigen Vorstellungen sind ja sehr vage, da wüsste ich keine Rasse zu empfehlen. Ich würde ja sagen, schau doch mal im Tierheim, aber da haben ja (leider) viele ein Problem, einen Hund an berufstätige zu vermitteln...