Die AL werden halt auf einen bestimmten Zweck hin selektiert. Den sollten sie dann gut erfüllen (je nach Rasse). Dh man weiß ziemlich gut, was "drin" ist und was einen erwartet. Ein guter Züchter wird einem alles dazu sagen. Ob das dann für einen selbst alltagstauglich ist, ist eine andere Frage.
Hunde, die nicht für eine Aufgabe selektiert werden, werden dann meist nach optischen Kriterien ausgewählt im ersten Step. Und richtig gute Züchter schauen auch auf ein sauberes Wesen. Aber wirklich abgefragt wird das nur rudimentär. Das heißt unter Umständen ist nicht ganz klar, was "drin" ist.
Das Kriterium "guter Begleithund" ist - finde ich - eine der schwierigsten Aufgaben, zum einen weil sich die Lebenssituationen von Menschen so unterscheiden, zum anderen weil es sich nicht objektiv messen lässt und schließlich, weil dem Hund dabei oft wirklich viel abverlangt wird.
Ich bin auch großer Fan von Showlinien, da sie je nach Rasse einfach gut zu vielen Lebenssituationen passen. Aber die Selektion auf Optik birgt für mich größere Risiken, was das Wesen angeht, als eine Selektion auf Leistung (was aber nicht heißen soll, dass letzteres keine Risiken birgt! Auch höher schneller weiter führt oft zu fatalen Ergebnissen) Wie immer ist ausschlaggebend, was der Züchter daraus macht...
Letztlich können mMn Show- und Leistungszuchten super sein, je nach Züchter.