das kommando "hinten" würde ich nicht erst in diesen situationen üben. das sollte erst in der wohnung sitzen und dann mit ablenkung. (aber das weißt du sicher!)
mit viel übung wird es früher oder später funktionieren. übe es erst einmal mit dir bekannten, freundlich gesinnten hunden.
wegen dem abwehren: nimm dir eine zweite leine mit die du werfen kannst. oder schellen, ketten, klapperbox oder was es da sonst noch so gibt.