Wenn er den Braten riecht, kannst Du immer noch sagen, dass er es ja gesagt hat und wo das Problem sei, dass Gesagte schriftlich festzuhalten. Wer schreibt der bleibt... Und wenn er nicht unterschreiben will, weißt Du, dass er es nicht ernst gemeint hat und kannst Dich darauf einstellen.
Vielleicht kannst Du es auch so formulieren, dass Du eben erst seinen Part nimmst... "Bezüglich der Hunde wird vereinbart, dass Zeus bei XY bleibt und Erna bei YZ". Oder so in der Art.
War denn noch jemand Drittes dabei, als er das gesagt hat? Zeugen sind auch nie verkehrt....