Für mich klingt alles was du probierst grundsätzlich sehr vernünftig. Auch das Pensum was der Hund geboten bekommt.
Aber du darfst eines nicht vergessen. Aus einem Arbeitstier machst du nur durch Ruhe üben keinen ruhigen Hund.
Gerade eine Rasse, die fürs Laufen gezüchtet wurde muss einfach laufen.
Ich denke es wird sich beim Hund nur immer mehr Frust und Stress ansammeln, wenn er nicht auch mal körperlich ausgelastet ist.
Mein Tipp wäre ebenfalls, das ganze mit dem ZHS nochmals zu probieren.
Dich mit nem unerzogenen Hund direkt auf den Scooter zu stellen, dass ist einfach unverantwortlich und schade, wenn es dir so den Spaß an diesem Sport vermiest.
Deshalb würde ich mit Canicross anfangen, oder Dogtrekking. Das kannst du wunderbar nutzen, um dem Hund
a) geziehlt das richtige Ziehen beizubringen. Denn man denkt immer, ein nicht leinenführiger Hund muss das von Natur aus können. Pustekuchen, auch die müssen das lernen richtig zu ziehen
b) Gehorsam beim Ziehen zu üben (stopp, rechts, links, langsam, ...)
Erst wenn das sitzt, würde ich wenn überhaupt auf den Scooter wechseln. Aber vielleicht bleibst auch beim laufen, ich kenne deine sportlichen Ambitionen nicht.
Es gibt im Hamburg doch bestimmt Trainer, oder einen Canicross Verein wo dir der Aufbau in Ruhe gezeigt wird und dein Hund in seinem und deinem Tempo lernen darf.
Aber nochmal: über kurz oder lang wirst du um die körperliche Auslastung deines Hundes nicht herum kommen.