Ich habe eine Liste mit Wunsch-Zielen in der Küche hängen und mache dann spontan immer irgendwas anderes :)
Da meine Hunde noch fit sind, kann ich lange Touren planen, wenn man auf einen älteren Hund Rücksicht nehmen muß wird die Planung nochmal schwieriger.
Da ich meistens allein unterwegs bin, versuche ich beim Schwierigkeitsgrad nicht zu hoch zu gehen, bzw die Tour so zu legen, das ich an der vermeintlichen Schlüsselstelle Alternativen habe oder umkehren kann.
Ich neige ganz eindeutig dazu, mir (zu) schwere oder lange Routen aus zu suchen. Bzw macht es mir Spaß mich an meine Grenzen zu bringen. Schwierig wird es, wenn ich mit anderen Leuten unterwegs bin, da überlasse ichsicherheitshalber gern den anderen die Planung 
Ich plane konkret mit Outdooractive und benutze sentres (lokale Wanderseite) und andere Internetquellen als Inspiration. Bücher habe ich auch hier liegen, aber die nutze ich seltener.
Meine neueste Anschaffung ist eine Sammlung von "einsamen Gipfeln" in Südtirol. In dem Buch sind fast nur Berge über 3000 und da Südtirol im Sommer echt überrannt wird sind solche Gipfel vielleicht gut zu kennen.