Zu den anderen Fragen:
Andere Menschen und Hunde beobachten lassen und das belohnen?
Ja, das würde ich sie unbedingt machen lassen, und auch weiterhin belohnen, wenn sie sich danach zu euch um-orientiert. Das darf ihr gerne in Fleisch und Blut übergehen und wird dann später in ganz vielen Situationen super hilfreich sein.
Wie davon abhalten, dass sie zu fremden Menschen hinrennt, wenn sie uns am Pipi-Spot zu nahe kommen? Leckereien funktionieren nicht immer.
Klingt doof, aber mit der Leine.
Jedes mal, wenn sie es schafft und ihr das gefällt, wird das das Verhalten weiter bestärken. Deshalb wenn Menschen und Hunde euch zu nahe kommen, gerne auch die davon abhalten. Ich weiß, das ist bei einem süßen Welpen leichter gesagt als getan 
Wie oft zur Wiese fahren?
Ich würde beobachten, wie sie sich nach der Wiese verhält: Ist sie danach zufrieden und schläft, kann man das gerne öfter machen, also anfangs vielleich mal alle paar Tage. Ist sie hinterher total aufgedreht, waren es möglicherweise noch zu viele Reize und ich würde die Frequenz erstmal runterfahren.
Sie will draußen alles ins Maul nehmen (kein Problem), aber manche Dinge auch fressen (Stöcken, irgendwelches Ekel glibber Zeug aufm Gullidecken), was kann man da machen?
Abgeben zuhause unter geringer Ablenkung mit wenig hochwertigen Gegenständen durch Tauschgeschäfte üben. Draußen dann erst anwenden, wenn es drinnen auch mit hochwertigeren Gegenständen gut klappt. Bis dahin würde ich das bei gefährlichen oder ekligen Gegenständen tatsächlich einfach abbrechen.
Nicht mehr mit den Händen spielen, sondern wenn dann mit Spielzeug, ist das richtig?
So lange die Beißhemmung noch nicht passt und sie total hochdreht, würde ich das so machen, ja. Kann man dann ja später immer noch wiedereinführen.