Beiträge von Tesi.S.

Wir haben uns heute früh Süditalien an den Tisch geholt - Sfogliatelle Frolle. _{Leider etwas im Ofen übersehen}

Meine ersten Semmeln :) Sie sind echt lecker geworden und lassen sich gut wieder aufbauen - beides sind Rezepte aus dem Plötzblog.

Rustikale Baguettebrötchen

Almbrötchen, nächstes Mal erhöhe ich etwas die Hefemenge. So sind sie schon ziemlich kompakt und gerade mal handtellergroß

Heute gab es das Freitagsessen, davor Oliven, mit Frischkäse gefüllte Kirschpaprika und selbstgemachte Kirschpaprika-Creme.

Vormittags haben wir beim Metzger unser bestelltes Projekt abgeholt: 4kg gesurter und geräucherter Schinken. Morgen wird der fertig mariniert und dann gebacken. Einen Teil wird es dann mit Ofenkartoffeln und Salat gleich geben. Der Rest wird eingefroren und dann bei Bedarf fürs Frühstück aufgeschnitten - das sollte eine ganze Weile reichen

Zitat von l'eau

Mein Teig ist diesmal ein wenig weich geworden, frisch eingeschossen:

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Nachdem sonst der Teig immer zu fest war, hab ich diesmal schon ins Mehlkochstück mehr Wasser - hab es wohl etwas zu gut gemeint.

Aber dafür scheint das Experiment mit der Hefe gut geklappt zu haben: der Teig ist schön triebig.

Bin nur gespannt, wie's nachher aussieht bzw. ob ich die Brote noch aus dem Ofen bekomm...

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Ich hab jetzt beim Reinschauen nur flüchtig das Bild gesehen und war doch etwas...irritiert

Morgen früh gibt es die ersten selbst gebackenen Semmeln Und wenn ich nicht der Meinung gewesen wäre, dass 48h kalte Gare ein Tag sind, gäbe es sogar beide Sorten

Dafür dann Sonntagsfrühstück mit beiden Sorten.

Zitat von Connalab

Zitat von Kenjada

Pizza-Cracker... ist das so etwas wie Mini-Pizza? Wenn ja gibt es leckere von Wagner, die heißen Piccolinis.

Nein, sowas wie Kekse nur eben salzig/ herzhaft.

Die 7 Day Bake Rolls gibt es auch im REWE, teilweise auch im Netto

Und in manchen Edeka-Märkten

Gestern gab es Nudelauflauf mit Blattspinat, Räucherlachs und Gorgonzola-Sauce (und, eh klar, vieeel Knoblauch)

Heute gab es ähnlich wie bei Pinky Themenabendessen: "Unser Kühlschrank muss leerer werden", also kalte Reste

Haferkekse in Anlehnung an die vom Schweden, einmal mit mehr und einmal mit weniger Schokolade. Und Schokobanane

Am Wochenende gab es einen Nektarinenkuchen

Von der Blätterteigtasche mit Aprikosen und Mandeln hab ich kein Foto gemacht.

Heute hab ich alles gestern Gebackene angeschnitten. Und sie sind zwar nicht hübsch geworden, aber schmecken sehr gut. Das explodierte Verwertebrot hat mich positiv überrascht, aber das nächste Mal nehme ich wirklich Buttermilch und ersetze nicht durch Kefir. Das Bauernbrot habe ich ja schon mit dem Fertigsauerteig gebacken, da ist es jetzt ein deutlicher Geschmacksunterschied - viel harmonischer.

Degurina ich hab gelesen, dass einen Sauerteig mit Vollkornmehl anzusetzen immer ein höheres Schimmelrisiko hat. Das soll daran liegen, dass auf der Außenhaut der Körner, die ja komplett mit vermahlen wird, mehr Keime sitzen und damit das Risiko für die Vermehrung der "falschen" Keime steigt. Theo hat den Kontakt mit Metalllöffel unbeschadet überstanden.

Ocarina Danke für das Rezept! Das klingt genauso wie mein Rezept für die Wurzelbrote. Jetzt hab ich ein Rezept für helles Baguette und eines für dunkleres :)

Verflüssigt hat sich Theo auch - von Klumpen zu Waffelteig. Ist er bei dir noch flüssiger?

Theos Eltern sind Roggen 1370 und Wasser^^ 1150 ist hier momentan nicht zu bekommen.

Der Kleine hat sich mit riesen Schritten entwickelt, deshalb ist er auch einmal umgezogen. Nur der Wetterumschwung hat einen kleinen Dämpfer verpasst. Zwischendurch roch er gar lieblich nach Milcherbrochenem, hat sich aber zum Glück wieder gelegt

Heute war dann Backtag! Bei meinem heutigen Geschick bin ich froh, das ein Teil Theo im Kühlschrank gelandet ist

Es sind vier Wurzelbrote (Hefeteig), ein halb explodiertes Restsauerteig-Verwertebrot und der platte Fladen war ein wunderschön aufgegangenes Bauernbrot. Leider wollte es sich nicht ordentlich vom Brotschieber trennen...

Hoffentlich passt zumindest der Geschmack