Ich habe einen Freund, der wäre ohne diese Ersatzprodukte niemals auf vegan umgestiegen, der Umstieg wäre ihm zu schwer gefallen. Er ist recht mäkelig was sein Essen angeht, wenig bereit neues auszuprobieren und braucht lange um sich an was neues zu gewöhnen. Hätte er keine Ersatzprodukte gehabt, hätte er seine Ernährung extrem umstellen müssen, wozu er sich nicht hätte hinreißen lassen können. Heute isst er deutlich weniger Ersatzprodukte, weil er mit der Zeit sich auch an andere Lebensmittel gewöhnt hat, der er früher nicht essen mochte.
Und gelegentlich esse ich auch gerne mal ein Ersatzprodukt, wenn man beispielsweise mal auf die Schnelle grillen will mit Freunden, ist das schon praktisch. Seit ich vegan bin, ist grillen nämlich nix mehr, was man mal eben spontan machen kann.