Ich finde auch, dass in Gemüsebrühe einweichen lassen keinen geschmacklichen Unterschied macht, aber einige Stunden in einer kräftige Marinade marinieren lassen macht schon einen Unterschied.So mache ich beispielsweise gerne Gyros aus Sojaschnetzel.
Bezüglich Rauchsalz: Hab ich gekauft und kaum verwendet, ich finde nicht, dass man das haben muss, der Rauchgeschamck geht eher unter, wenn man nicht so viel Salz nehmen will. Was mehr taugt ist geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke.