die Zeiten spielen m.E. keine Rolle, sondern die Temperaturen. Proteine/Enzyme ( Enzyme sind Eiweißverbindungen) büßen auch ihre Funktion ein, wenn man sie nur mäßig erwärmt.
War von mir ja auch nicht auf die Enzyme bezogen.
Dies geschieht z.B. beim Erhitzen über 60 Grad oder auch durch Zugabe von Säuren. (Essigsäure, Fruchtsäure, Magensäure). Mit dem Nährwert selbst, hat das absolut nichts zu tun, da die Proteine/Enzyme zwecks Verwertung ohnehin im Magen in einzelne Aminosäuren zerlegt werden müssen.
Auch natürlich gesäuerte Milch ist denaturiert. Bei diesem Säuerungsprozeß bauen Säurebakterien den Milchzucker zu Milchsäure ab, das Eiweiß flockt aus ( denaturiert). Und Joghurt + Co. gelten allgemein immer noch als gesund.
Ich persönlich erwärme die Futterration über Wasserdampf.
Ähm...du wirfst jetzt Nährwert und Enzyme durcheinander? *kopfkratz*
Vielleicht schreiben wir da auch aneinander vorbei.
Natürlich ist die Mikrowelle vitamin- und nährwertschonend, das war aber nur so eine allgemeine Feststellung von mir und überhaupt nicht auf die ursprüngliche Frage nach den Enzymen bezogen. Dafür hat sie aber andere Nachteile. Und das hängt eben u.a. auch wieder mit der kürzeren Erhitzungszeit zusammen (Nachteil: Kleinere F-Werte: Geringere MO-Abtötung, keine Bräunung..., Vorteil: Nährstoffe werden nicht so stark abgebaut).
Ja, ich würde tief gefrorene Produkte auch nicht vollständig mit der MW aufwärmen. Oder wenn dann eben nur antauen (bis eben noch unter 0°C), aber nicht ganz auftauen. Wie erwärmst du denn das Futter mit Wasserdampf?
