Vegetarische/Vegane Gerichte

Hier hab es gestern gebratene Zucchini, Champignons und Paprika mit Gemüsemaultaschen.

danke euch noch für eure Rückmeldungen zur Süßkartoffel
Ich hatte sie auch ganz klein geschnitten und dann gleich nach den Karotten in den Topf und mitgebraten.
Nächstes Mal werde ich aber mal testen, sie separat in der Mikrowelle zu garen

@Lagurus wo bekommst du denn die Edamame her?

ich hab nun endlich das Risotto gekocht...
...und habe gleich mal etwas rumexperimentiert (und dabei die Pinienkerne vergessen)

Zwiebeln ohne Öl, dafür mit Gemüsebrühe in der Wokpfanne ange"braten", Risottoreis dazu, mit nem Schluck Weißwein abgelöscht, mehr Gemüsebrühe drauf gegossen, nach ein paar Minuten dann (nicht vorgekochte) Kohlrabi- und Fenchelstücke dazu gegeben und das dann köcheln lassen. Ab und zu noch Gemüsebrühe dazu, zwei Knoblauchzehen und Pfeffer/Salz, und dann noch ein Päckchen Reissahne unter gerührt. Uuuund weil ich gestern auch bei Lidl war hab ich von diesem veganen Frischkäse mit Schnittlauch, der übrigens sehr lecker ist, noch einen großen Löffel mit untergerührt und muss sagen: super lecker geworden! Da muss ich mich mal selber loben, weil selten genug, dass mir was (für meinen Geschmack) richtig gut gelingt
Von der Schlonzigkeit her funktioniert das mit der Reissahne und dem Frisch"käse" auch ganz gut, würd ich sagen. Zufriedenstellend. Wobei ich jetzt nicht der Risottospezialist bin, demnach nur raten kann, was die optimale Schlonzigkeit ausmacht...

Ich liebe gefüllte Paprika.