Vegetarische/Vegane Gerichte

@Lagurus: Das mach ich auch immer gerne mit den Brotaufstrichen

(Leider ohne Bild) gab es am Freitag eine Zuccini-Champignon-Pfanne mit frischem Rucola und etwas Sojasahne als Beilage zu Nudeln - war schnell fertig, hatte durch den Rucola einen pikanten Geschmack und hat sehr gut geschmeckt!

Habe zunächst ein bisschen Zwiebeln in der Pfanne angedünstet, dann eine klein geschnittene Zucchini und ca 300gr frische Champignons dazugegeben und alles gut köcheln lassen. Mit der Sahne nach belieben verfeinern. Dann habe ich noch eine Hand voll Rucola Blätter klein geschnitten und noch ca 3 Minuten mit köcheln lassen.

Am Sonntag habe ich dann mal die Ofenkartoffeln mit Avocado probiert:

Habe die Kartoffeln gewaschen und dann bei 200 Grad ca eine Stunde im Ofen gehabt. Danach halbiert und ausgehöhlt und das innere der Kartoffeln mit 2 reifen Avocados vermengt. Dazu etwas Limettensaft, viiiieeel Knoblauch, ein bisschen Chili und alles wieder in die leeren Kartoffelhälften gefüllt. Dann ging es nochmal für ca 10 Minuten in den Ofen. Dazu habe ich mir noch einen frischen Tomatensalat gemacht - war ideal bei dem heißen Wetter

Gestern gabs dann noch ein Erdbeer-Rhababer-Gratin:

Das Rezept habe ich von Chefkoch:
Link

Hat vor allem kalt richtig gut geschmeckt! Mir war es jedoch mit den angegebenen 100g Zucker doch fast zu süß! Da werde ich beim nächsten Mal deutlich reduzieren

Gefüllte Vollkornpfannkuchen [vegan]

dazu gabs noch grünen Salat

Die Pfannkuchen bestehen lediglich aus Vollkornweizenmehl, Gewürzen, Sojamehl zum Binden und Wasser.
Gefällt mit Champignons, Paprika und Sojajoghurt fürs cremige.

Das sieht lecker aus.
Bei uns gabs die Woche schon gemischten Salat mit gebratenen Maultaschen (vegetarisch) und gestern gefüllte Zucchini mit Couscous, Paprika, Tomaten, Basilikum, Pinienkernen und Champignons (vegan). Das war sooo lecker.
Bilder hab ich natürlich wieder vergessen zu machen

Die Hälfte hatte ich auch schon gegessen ehe mir eingefallen ist ein Foto zu machen

Seit wenigen Tagen weiß Ich, dass ich voll der Trendsetter bin ich esse seit Jahren abends einen Salat mit Getreide, Eiweiß (Käse, Tofu, Hülsenfrüchte usw), mal mit warmen Zutaten, mal kalt. Dazu Nüsse, Samen oder oder oder....

Schimpft sich jetzt "Buddha Bowl"
Wie macht man eine Buddha Bowl?

Man bin ich in

Spargel (weiß und grün)-"Sahne"sauce mit Räuchertofu auf Vollkorn-Dinkelnudeln

Blumenkohl-Kohlrabi-Auflauf

...Resteverwertung

Blumenkohl, Kohlrabi, olle Möhre, Tomate
Salz, Pfeffer, etwas Currypulver, Kreuzkümmel, Kräuter
Reste Mandelmilch, Sojajoghurt, Reibekäse

Ohne Foto gab es heute mediterranen Nudelsalat mit roten Bohnen, Mais, Oregano, Basilikum, Fetawürfeln und ordentlich Olivenöl.