Also, hab gerade mal den Starkoch Miguel interviewt und ihm das Geheimrezept für echte spanische Tortilla entlockt.
Leider gibt's keine Mengenangaben, Starkoch halt - tststststs
Man nehme rohe Kartoffeln und schäle sie und schneide sie in feine Scheiben.
Ich würde so eine mittelgrosse pro Person rechnen.
Dann eine grosse Pfanne mit viiiiiiiiiel Olivenöl versehen und das richtig heftig erhitzen, darin dann die Kartoffeln schwimmend fritieren.
(Ich denke, Fritöse geht auch, aber das Geheimnis ist halt Olivenöl und kein Fritierfett).
Solange fritieren, bis sie ein bisschen angegart sind, aber nicht kross aussen werden. Deshalb sollten die nicht dicker als 3 mm geschnitten sein.
So, jetzt eine andere, kleinere Pfanne nehmen und mit nur gaaaaaaaanz wenig Olivenöl ausstreichen.
Eine Mischung aus so ca. 4-5 Eiern, Salz, Pfeffer, Knofi, Zwiebeln und ein kl. bisschen Muskatnuss mit der Gabel gut verrühren und die Kartoffelscheiben druntermischen.
Die Pfanne erhitzen, Masse reingeben und die Hitze sofort runterstellen, soll ja langsam und bedächtig garen und nicht verbrennen.
Nachdem das ganze etwas fest geworden ist, mit einem Teller umdrehen, damit nichts zerbricht.
Wenn die Pfanne klein aber hoch ist, dann bleibt das innendrin noch so ein bisschen weich, so mag ich sie am liebsten.
Bei flacherer Pfanne gart's durch, das mag Miguel lieber.
Garzeit ist also individuell einzustellen.
Bratkartoffeln mit Ei durch geht einfacher......... aber ist halt echte spanische Tortilla
Chrissi
Nichts erzwungenes oder missverstandenes kann jemals schön sein.
(Xenofontos, 400 A.C.)
he habe es ja jetzt erst gesehen das ihr das alte Ding wieder ausgekrammt habt aber da sind jetzt ja dolle rezepte bei ich hab auch noch eins das super lecker ist und schnell gemacht .
