und was passiert wenn du kein zweites Dummy in der Hand hast und ihm das Kommando fürs ausgeben gibst? (kann er das Kommando überhaupt schon?)
evtl. hast du ihn unbewusst aufs ausspucken konditioniert. Zweites Dummy in Sicht = spucken
Versuch doch mal folgendes, einfach zum probieren wie der Hund reagiert:
wird das Dummy, Hund darf holen. Sobald er bei dir ist freust du dich, streichelst ihn aber lauf mit ihm weiter. Dann gibst du das Kommando fürs aus. Mal sehen was passiert.
Als Belohnung kannst du ihm nach dem ausgeben das Dummy etwas wegwerfen und er darf gleich hinterher - happydummy

soll ja schliesslich Spass machen mit dem Teil.
Oder eben du übst getrennt vom reinen Apportieren das Ausgeben in die Hand in ruhiger Umgebung zu Hause.
Guck dir mal die DVD von Imke Niewöhner an, da wird das alles Schritt für Schritt super beschrieben.