für eure ersten Versuche beim Bikejören wäre es gut, regelmäig nen festen Helfer zu haben.
Such dir erstmal ne möglichst ebene Strecke aus und ne Strecke, wo ihr möglichst ungestört seid!. Also möglichst keine Hunde.
Beim Canicross kannste nix falsch machen. Höchstens, dass dein Hund nicht zieht. Auch nicht schlimm: dann joggt ihr halt gemeinsam an lockerer Leine

Bein ner Podenca würde ich zwischendurch einfach mal Sprints einlegen. Dann kommt die bestimmt ins Ziehen

Beim Canicross kannste ihr angewöhnen, dass sie nicht schnüffelt, nicht pinkelt, keine Kontakte mit anderen Hunden aufnimmt. "weiter".. und dann einfach weiterlaufen.
vor dem Training Hund lösen lassen. Kurze Trainingseinheiten, so dass sie danach wieder alles darf, was beim Trainiong nicht gestattet war. Wenn deine Trainiongseinheiten länger werden, dann immer wieder Pausen einlegen, so dass der Hund sich lösen kann.
Berichtet auf alle Fälle, was ihr so treibt!

Wenn ihr euch über Zughundesport informieren möchtet, sind diese Bücher sehr gut:
Markus Luft : Schlittenhundetraining
Thomas Gut: Mushing
Matt Haakenstad: Ski Spot Run - The Enchanting World of Skijoring and Related Dog-Powered Sports