Wenn Du wirklich Lämmer willst, dann macht Dir von Anfang klar, als was sie enden. Es führt da einfach kein Weg dran vorbei (es sei man hat massig Platz

). Früher oder später geht (fast) jedes Schaf zum Metzger. Und wie gesagt, ein Schutzvertrag schütz davor nicht im Geringsten (das haben schon andere durch), eher im Gegenteil, weil Schutzvertragslämmer billiger sind.
Das ist Punkt 2, wenn Du die Lämmer nicht selber essen willst, und verkäufst, dann nimm einen realistischen MArktpreis (dh ca. 2€/kg Lebendgewicht). Zum einem, um einen Züchter das Leben nicht zu schwer zu machen und 2. wer mehr für Lämmer/Schafe ausgibt behandelt sie idR auch besser (selbst Schlachttiere). Das ist besser als irgendwelche Vereinbarungen.
Wie gesagt, es spricht nichts gegen abundan Lämmer (sofern die Mutterschafe jung einmal lammen), aber wenn dann sollte man sie halt zumindest im Hinterkopf immer als Braten sehen (ich weiß, das fällt, wenn sie kleiner sind, schwer) und auch zu einem anständigen Preis vermarkten. Und nicht, wie es einige Kleinherdenhalter tun, verramschen, nur das man sie los ist. Dann besser erst Lämmer ziehen.
Gruß Christian